『萬字®品牌厨师交流会』解锁上海外滩

上海是一个繁华且兼容并蓄的开放城市，来自世界各地的美食在这里被赋予了更深刻的内涵。

所以这次，萬字也将“品牌厨师交流会”的新一站定在上海。活动现场则选在了坐落于上海外滩的“东京和食”。

东京和食 Sun with AQUA 黄浦区中山东一路6号外滩6号2楼（广东路）

本次为我们带来纯正日料体验的，是享誉日本农林水产省（MAFF）委任“普及日本料理的友好大使”、东京和食总经理兼总厨——本多淳一先生。

作为活跃在海外的亲善大使之一，本多淳一先生表示：“民以食为天，无论人生是身处幸福或失落，还是工作或闲暇，与‘食’都保有着千丝万缕的联系。它不会因我们的喜忧而失色，总无私给予我们生存的活力，平凡之中带给我们平和的心境。”

本多淳一先生的作品中无疑也渗透着这一理念，以及他对日本料理理解的精髓、心境和所肩负的使命。在活动现场，他通过三款不同的萬字酱油，带来了四道菜品的简易演示。

生豆腐皮 × 紫酱油

酱油的使用方法有千种万种，但最能体现酱油特色的，就是这样原生态的使用。不添加任何其他调味，品尝原本风味，这样对料理的要求也很简单。

日本料理本身讲究食材原本的风味。越是简单的料理，越能把食材原味的刻度展现给食客们。为了保持原味，故而选择生的豆腐皮。

上海世博会日本产业馆的“紫 MURASAKI”料亭由龟甲万出资建造，被人们称为正宗的怀石料理。它在上海世博会日本产业馆的完美演绎，让中国消费者感受到了日本饮食文化的精髓和全心全意的“待客之道”。

河豚鱼肉焯水后再用昆布包住入味，这样会让河豚肉具有弹性口感和昆布滋味；焯水后的河豚鱼肉边缘呈现白色，装盘后更美观，也更有层次感。

河豚薄切的蘸汁，是用萬字纯酿造酱油加些日式高汤，再鲜榨小青柠汁配成的日式柑橘醋。鲜榨青柠的清香与酱油深沉的香气慢慢混合，形成双重享受。

萬字纯酿造酱油是使用非转基因脱脂大豆酿造的无添加浓口酱油，具有色、香、味兼具的日式酱油特点，无论蘸食，还是煎炒、凉拌、蒸煮等均能胜任。

同样使用纯酿造酱油制作的菜品还有土锅鳗鱼饭。这款也是东京和食的人气料理，深受各种年龄层次顾客的欢迎。

比起直接食用，酱油在这里更像是作为出汁（日式高汤）的一种调味料配合使用。比例可根据最后使用的食材调整，适用度非常广泛。只要掌握好火候和出汁的比例，其实是一道非常简单的料理。

本多大厨的煮饭用出汁比例：
出汁（日式高汤）11：萬字酱油1：味醂1：酒1

现场来宾无不大快朵颐，沉浸在本多大厨巧手烹制的美食世界。

寿喜锅是现在中国绝大多数地区最有人气的日本火锅代表之一。制作寿喜锅，看似配方简单，但要掌握不过分的甜和不过分的咸，还是有技巧、有难度的。

东京和食的人气商品寿喜锅本身制作方法并不复杂，烧煮都可，关键是一定要遵守配方。

寿喜锅配方：
萬字鲜醇一级酱油1：净水3：味醂1：砂糖0.5

萬字鲜醇一级酱油作为萬字酱油中颜色最红润的酱油，具有低盐、鲜味感醇厚、去腥效果佳等特点，适用于鱼鲜类菜品；加上适当的甜味，更适合中国日本餐厅消费人群的口味。

不论是萬字酱油还是本多先生，都希望能通过今天的活动给各位嘉宾带去一些灵感，最好能为他们的菜单增添一道新品。

活动现场的气氛，也在嘉宾采访和互动时达到了最高潮。

当然，每一位嘉宾在离场前都能领取到精美的萬字伴手礼。

“三百多年的历史，一百多国的感动”。活动虽然已经落下帷幕，但心中唯愿“食”带给我们的快乐和意义不会改变。在寻求美味的路途中，用萬字相伴吧。

萬字，世界共赏的品质！让我们一起期待下次再见！